肉類工業(yè)十二五規(guī)劃指出，我國肉類加工業(yè)的重點任務是進一步調(diào)整生產(chǎn)結構，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優(yōu)化肉類食品結構，提高冷鮮肉比重，加強肉、蛋制品的精深加工，促進資源的綜合利用。肉類加工機械需求膨脹

    現(xiàn)在的肉類加工行業(yè)，我們國產(chǎn)化的肉類基地日益增多，市場份額在不斷擴大。目前全國有一定規(guī)模，有一定行業(yè)影響力的肉類機械制造企業(yè)已經(jīng)達到60多家，許多我們原來依賴于進口的技術裝備。比如說我們的自動灌腸機、自動包裝機、煙熏爐等我們現(xiàn)在全部能自主生產(chǎn)，并且很多產(chǎn)品出口到歐美和東南亞市場。所以我國肉類加工和技術裝備，正在逐步實現(xiàn)由進口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉變，這也是一個重要標志。

    隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設備已趨于淘汰，需要更新。

    肉類加工業(yè)保持快速發(fā)展勢頭

    我國現(xiàn)在處于工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段，我們的城鎮(zhèn)化率每年都在提高一個百分點左右，這樣我們每年大概有兩千萬左右的人口，從原來的生產(chǎn)者變?yōu)橄M者，我們每年還凈增人口700萬人，這種社會需求呈一種剛性增長態(tài)勢。

另外一方面，隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費方式的轉變，我們國家現(xiàn)在食物消費的結構處在加快變化的階段。對于加工食品的需求顯著上升，從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近十年的發(fā)展思路可以看到，我們年均增長幅度達到20%，今年在世界經(jīng)濟不景氣的情況下，我們國內(nèi)有關行業(yè)經(jīng)濟增速趨緩，在這種背景下肉類加工業(yè)都依然保持高速增長，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長19%，肉類加工業(yè)增長21%。

但是從現(xiàn)在國家肉類加工業(yè)的產(chǎn)量來看，我國肉類加工制品占肉類總產(chǎn)量的比例還非常低，據(jù)國家統(tǒng)計核算只有15.6%，而發(fā)達國家達到40%以上的水平。小編預計在需求的強力拉動下，我國肉類加工在相當長的時期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢頭，所以前景很好。

肉類加工實現(xiàn)全線自動化是方向

    肉類加工十二五規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠(場)，應用現(xiàn)代化屠宰工藝技術，促進屠宰企業(yè)的標準化改造與升級。實施屠宰加工標準化改造與升級工程。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結構，創(chuàng)建知名品牌。通過實施品牌化戰(zhàn)略，加快推進肉類產(chǎn)品分類分級和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競爭問題。

    世界食品設備的技術發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術適應質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。

業(yè)界在這方面也做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營養(yǎng)成分、風味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。

    在自動化方面，用高效設備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。但需要提醒的是，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。

肉類產(chǎn)品結構趨向多元化

    隨著我國居民對營養(yǎng)、健康、方便食品消費需求的增加，肉類產(chǎn)品的結構正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細分程度在加大，深加工產(chǎn)品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來，我們冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是兩分天下。

    目前，我國冷加工及冷鏈物流設施不足，白條肉、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各自僅占10%，肉制品產(chǎn)量只占肉類總產(chǎn)量的15%，與發(fā)達國家肉類冷鏈流通率100%、肉制品占肉類總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大。

   隨著我們組織工業(yè)化的發(fā)展，我們廚房設備化的推進，我們的調(diào)味食品、休閑食品、傳統(tǒng)食品、特色食品，以及多功能的肉制品會快速增加，產(chǎn)品的結構會進一步的趨向多元化。

我國肉類加工機械技術提升快

    通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進設備的技術原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎條件。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國肉類加工機械行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績。眾多的肉類加工機械企業(yè)異軍突起，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領域，而且所制造的設備已開始接近國外同類產(chǎn)，未來我國肉類加工機械市場潛力非常大。