此機由活化與嫩化組成?；罨葘⑷鈮K的纖維組織進行擠壓、撕裂，以達到活化的目的。能使產(chǎn)品的出品率增加，且切面密實、美觀；嫩化是將肉塊深層切割，保持形體不變。使肉塊在滾揉按摩中充分吸收鹽水、輔料等，縮短工作時間，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，從而使肉質(zhì)變軟、變嫩。